廉美鲜

崇州总店：
四川省崇州市蜀州北路79号
电话：028－82272820
温江店：
四川省成都市温江区向阳路2号
电话：028－82764388
重庆小天鹅火锅食府：
崇州市世纪广场
电话：028－82213888
廉美鲜怀远店：
怀远镇文升路
电话：028－82282268
廉美鲜成都西门店：
成都蜀蓉路5号
电话：(028) 87545666
　　　13438485658

公告：中午就餐8折，晚上8.8折，每桌满百送怀远三绝1份

廉美鲜大酒店董事长谢关键，是政协崇州市委员会、民建会员。川菜烹饪大师，成都温江区餐饮协会常务副会长，成都市烹饪协会常务理事，四川省烹饪协会常务理事，崇州市餐饮协会常务副会长。
做烹饪是谢关键先生少年时代的梦，近30年来一直矢志追求。一是积极实践，在实践中不断摸索提高自己。二是广交餐饮界朋友，向同行学习、讨教。近20年来，一直保持与在川餐饮名店的联系。三是向书本学习，提高理论素养。不仅经常购买餐饮专业书刊。他先后创新了怀远“新三绝”、川西

田席宴、被评为“川菜名菜”的廉美排骨、崇州鸡片、野菌煲土鸡、崇州鲜帘丝、鱼凫佛，被评为“中国名菜名点”的廉美山珍鱼糕、太极乾坤肉、草菇珍珠元子、廉美叶耳粑等，把传统川菜和创新川菜融为一体，并吸取其他菜系的营养。烹饪出神入化，风味独特醇厚，顾客赞不绝口。

崇州怀远镇“三绝”之一叶儿粑
听说叶耳粑是上世纪20年代怀远一宗姓老人创制的，是用大米、糯米还有些许碗豆混合磨制，有肉馅的是咸味，带有四川香肠风味，另一种是带柑子清香的甜味，做出的成品以柑叶包好，再上锅蒸熟，其形如耳，故名“叶耳粑”。蒸好后的叶耳粑，剥去面上的叶子，颜色白里带点淡绿，吃起来有些绵软，非常爽口，肉馅最是香喷喷的，一不小心，里面的油就溢出，满手都是。

	崇州怀远镇“三绝”之二冻糕民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。光是做法就很独特。先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后二者拌和入缸发酵，最后加生猪油和红糖，用玉米壳作包皮，上笼旺火蒸熟即食。色白微黄，滋润绵软，富有弹性，香甜微酸。跟叶耳粑
比起来，冻糕可以算是较清淡的了，这也是每次都买几十个，拿回家，三两朋友每家拿些，最后到我的冰箱里，也就不多了。第二天吃的时候，很简单，蒸热即可。

	崇州怀远镇“三绝”之三豆腐帘子历史已有500多年的豆腐帘子制作工艺特殊最为烦琐，先用大豆制成豆浆后，投入适量卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸混，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型。因其状若帘，故名“豆腐帘子”。豆腐帘子有“干帘”和“水帘”两种
。干帘是将拆匣取出的帘状豆腐卷为圆筒，推晾木匣中，让其自然生霉，4天左右即可上案，经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子皆宜；水帘是将拆匣取出的帘状豆腐直接烹煮，可做成清炖帘子、鲜帘丝等，煎煮荤素皆宜，质地细腻，风味独具，有鸡汤之鲜味。